La Gelateria Ghisolfi sbarca a Parigi
Vicino a Notre Dame

Si dipinge come «un sarto che cuce un abito su misura». Al posto di realizzare capi di gran foggia, però, la sua missione ha a che fare con il gelato e con la relativa capacità di «creare il gusto che il cliente si aspetta», sperimentando soluzioni sempre nuove per raggiungere l’obiettivo ultimo, vale a dire il soddisfacimento del palato.

Una ricerca che va avanti da decenni e che, complice la collaborazione con un gastroenterologo svizzero nata ormai una dozzina d’anni fa, l’ha portato (e con sé l’intera famiglia) a fornire le tavole più prestigiose al mondo, lavorando per emiri al fianco degli chef più noti.

Roberto Ghisolfi, dell’omonima Gelateria Ghisolfi di Mariano Comense, in questi giorni è a Parigi per definire gli ultimi ritocchi in vista dell’apertura di una nuova gelateria a due passi da Notre Dame. La stessa, in pratica, sarà una specie di “costola” della casa madre di Mariano perché, a prescindere dalla proprietà (che non farà capo a Ghisolfi), le ricette segrete e le relative miscele arriveranno dritte da Mariano.

Il gelato, insomma, sarà totalmente brianzolo.

A ultimarne la lavorazione saranno due gelatai italiani («il gelato è italiano e deve essere fatto da italiani. Si tratta di un patrimonio culturale da difendere», spiega), che poi lo proporranno all’esigente clientela parigina.