Nuova cucina, Villa d’Este investe
due milioni di euro

Hanno lavorato per quattro mesi 150 persone: di giorno e talvolta anche la notte. L’operazione cucina a Villa d’Este era impegnativa da ogni punto di vista: economico (investimento da due milioni di euro), di spazio e di corsa contro il tempo. Lo scorso novembre, appena scattata la chiusura stagionale, il direttore generale Danilo Zucchetti aveva dato il via per smontare tutte le attrezzature che avevano cinquant’anni e partire subito con i lavori.

Su quei primi passi vegliava l’executive chef Michele Zambanini.

Ora che Villa d’Este ha ripreso l’attività, rieccolo qui a guidare i suoi uomini (e donne). Con un sorriso più rilassato, conduce “La Provincia” nel suo regno. Suddivisione di aree precise, alta tecnologia, attenzione a ogni particolare che deve distinguere un hotel di lusso, un brand esclusivo come questo.

Quando Zambanini apre le porte, la cucina è già in fermento. La stagione, a Villa d’Este, è iniziata con più ritmo che mai, il direttore generale Danilo Zucchetti sta accogliendo degli ospiti e la sala pranzo accoglie i primi clienti che assaggeranno i pasti preparati nei nuovi spazi. Per dare un’idea dei numeri, il ristorante veranda in stagione offre 200 pasti al giorno, più 150 in piscina e 50 al room service. Quindi da quest’area escono 400 pasti quotidiani senza contare quelli dello staff. Grill e Il Platano hanno invece cucine a sé, dove si raggiunge una media insieme di 100 pasti.

Tutti i dettagli su “La Provincia” di venerdì 24 marzo